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餐饮业不涨价也能自救?看看这个手撕“员工联名信”的老板怎么做的!

随着复工复产的进行,餐饮行业进入后疫情时代,但受迫于疫情行业停滞,负担加重,企业在物资流动方面受到一定的影响,成本出现上升,再加堂食客流、时间限制等因素,“涨价”成了餐饮“自救”很多老板的选择。

但涨价举动并非蔓延至全行业,在疫情期间曾两次刷屏的老乡鸡董事长束从轩就公开表示:坚决不涨价,鸡汤免费喝。

对于此战略的实施,束从轩进一步做了解释:餐饮业确实压力山大,老乡鸡不涨价甚至降价优惠是希望陪顾客共度难关,与此同时,老乡鸡通过高成本现金收鸡解农户之急,导致巨亏库存几十万只土鸡,不如熬鸡汤免费送给顾客喝。

如今,餐饮这个行业正处风口浪尖,老乡鸡的做法无疑再获一波好评,引众多网友直呼“仗义”、“有心”。

“老乡鸡”品牌,2019年全国拥有近800家直营店,一年营收30亿元,日均进店30万人次,累计服务客户超过5.5亿人次。

疫情期间,当餐饮行业整体摁下暂停键,老乡鸡因“手撕联名信”、200元“全国战略发布小会”连续2次刷屏网络。


从养鸡场到“中式快餐知名品牌”


“老乡鸡”的前称是“肥西老母鸡”,出自合肥一句俏皮话:“从肥东到肥西,买了一只老母鸡,拿到河里洗一洗…”。


公开资料显示,束从轩生于1962年。1982年,从部队复员回来的他,拿着准备结婚的1800元开办了养鸡场。多年发展下来,养殖规模位居安徽省前列。但他发现,如果仅做生鸡养殖、销售,要想进一步发展有难度,必须延伸产业链条。1999年,他参加了关于快餐行业的经营培训,决定尝试创立快餐品牌。



他进军餐饮业也颇费周折。刚开始他了解到连锁餐厅大都依靠经营手册来推动运营,于是就找了4个大学生来写经营手册,用了半年也没写出什么名堂,随后他自己动手写,最终这本经营手册在前期培训员工上起到了不小的作用。在菜品上,研发老母鸡鸡汤就研发了两年多,每天杀1-2只鸡,不断尝试。大概杀了快1000只鸡时,终于成功。而在开店选址上,也是折腾了7、8个月。设计装潢时不合适拆掉重来,开第一家店花了很多钱。


老乡鸡第一家店成功后,又在合肥市开到10家店、50家店,但当开到将近100家店时,明显感觉有点吃力,于是他决定从战略上重新梳理。


于是花了400多万聘请了特劳特公司做咨询,2012年,公司更换了全新的品牌——老乡鸡,主打中式快餐,以180天土鸡与农夫山泉炖制的肥西老母鸡汤为特色。


2016年,老乡鸡在安徽已有门店400多家,是省内所有洋快餐总和的2倍,坐稳安徽榜首的宝座后,开始进军江苏和湖北,并顺利扎根南京和武汉。


2018年老乡鸡拿下加华伟业资本2亿元的首轮融资。


同年,老乡鸡收购武汉永和。它标志着老乡鸡不仅是一家餐饮企业,一家有着“中国味儿”的国民品牌,同时它还是一家有着先进管理方式、产业与融资相结合的现代企业。



2019年老乡鸡进驻上海、徐州市场,在南京和武汉的直营店均突破100家,全国直营店突破800家,成为中式快餐全国连锁品牌。


2019年10月中国烹饪协会发布“2018年度中国快餐70强”榜单,老乡鸡与麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌同时进入四强,并位于中式快餐排名榜首,成为去年快餐行业的黑马。




疫情期间损失5亿  但再苦不会苦员工


疫情之下,餐饮业被按下了“暂停键”,损失惨重。束从轩坦言,老乡鸡2020年春节期间的收入至少损失5亿元。不过他也表示“比起国家的损失,这又算得上什么呢?当前重要的是不给抗击疫情添麻烦,等疫情结束后,有的是生意做。”


此前,老乡鸡员工曾联名请愿减免疫期工资,束从轩不仅手撕联名信,还表示“卖房卖车都要确保16328名员工有饭吃”。



 

“在这个特殊时期,员工不安的情绪会传染,他们除了担忧会不会染上病毒,更关心会不会就此丢掉饭碗,此时最需要我的一个态度。”束从轩谈道:“我对‘卖房卖车’也要发工资的承诺会一直有效,老乡鸡再难也不会抛弃员工,或许有人感觉我们作秀,但疫情下企业收入大幅下跌是实打实的,我们只关心怎么活下去,没心情去搞危机营销。”


事实上,面对疫情,老乡鸡1月26日全面启动新型冠状病毒一级响应预案;1月27日,老乡鸡启动抗疫支援公益,为抗疫一线医护人员免费配送一日三餐。束从轩表示,疫情期间老乡鸡的品牌主张是“在确保自身无疫情传播的前提下为抗击疫情提供支援”。



束从轩表示:社会责任是每个企业家都必须考虑的,在举国抗击疫情的关键时期,老乡鸡的所思所行就三句话:不感染或少感染,不让员工失业,不给社会添乱。


束从轩在今年的战略发布会上提到,老乡鸡将开启今年的人才招聘计划,预计招聘5000人;此外老乡鸡还全国发布店铺寻租需求,愿意为在疫情中遇到困难的餐饮商家提供帮助。





做餐饮的一些坚持


“束从轩从一介农民到全国知名快餐品牌掌舵人,创业31年,休息13天,凭着一不怕苦、二不怕死的拼命精神,带领老乡鸡上演了中国版的小鸡快跑。”这是2013年全球华人创业最具实干精神创业家奖给束从轩的颁奖词。一个品牌的形象,往往就是这个品牌创始人身上所折射出来的品质。或许从2003年第一家“肥西老母鸡”开业的那一刻起,这个企业就自带束从轩的性格基因。


从老乡鸡的成功来看,有几点值得餐饮企业参考:


第一,坚持原料把控


其实,但凡走自己行业前端的企业家们,都有着一个共同点——盯住一件事,再做深做精。对于餐饮业而言,食材就是生命。老乡鸡的肥西老母鸡汤坚持采用180天-200天的正宗土鸡,用农夫山泉水炖制。在其他的食材供应商的选择上也极其严苛,并且打造“透明厨房”,操作流程清晰可见。

 


第二,拒绝加盟


老乡鸡坚持直营,拒绝加盟。“第一,我觉得还不到时候,得先把老乡鸡做的足够强大,要不加盟就是对品牌对加盟商的不负责。第二,很多加盟商的初衷是挣快钱,很大程度上是对品牌的伤害。”也有很多人表达加盟的意愿,都被束从轩拒绝了。


第三,餐饮业的破局靠“精细化经营”以及创新


目前餐饮行业面临房租、人力、食材“三座大山”的挑战,束从轩认为想破局就必须做好“精细化经营”与持续创新。


精细化经营。经营管理上,企业要进一步深挖,粗放式管理已经行不通了。


创新。很多企业因为做对了某件事情实现了飞速发展,但成功并非一劳永逸。企业如果无法实现连续性增长,就会逐渐平庸,甚至慢慢萎缩。企业必须通过创新,寻找自己的第二生命周期、第三生命周期。



后疫情时代餐饮业的自救

疫情是餐饮行业的分化器,更是淘汰的加速器。

自身综合能力够强、供应链能力更强、品牌力更强的企业,通过疫情跻身头部企业,才能拥有话语权和定价权。

疫情倒逼餐饮企业深入思考自救路径。除了传统业务之外,餐饮企业在前、中、后台如何更好的借力互联网扩宽经营模式和创新发展,才能获得更大的竞争力。

过去,老乡鸡通过搭建中台系统,自身完成数字化升级实现“无纸化办公”。因此在疫情之下,老乡鸡通过APP便能实现全国门店的管理,包括可以对整个店面进行实时的摄像监控,以及掌控整个门店的实时经营情况。


而中台数据可以清楚地看到老乡鸡的用户画像和消费习惯,接下来,这套系统还将极大地帮助门店选址,进行全国快速扩张。

面对疫情,各大餐饮的重中之重是要守住“现金流”,除了节流之外,还要开源,即通过创新的“自救”方式开拓新业务,寻求新的利润增长点。

有的餐饮企业就通过自身的供应链优势,疫情中开启平价菜站业务,把生鲜、调料品和半成品卖给周边社区居民。

另外,不少餐饮企业“转攻”线上渠道,通过外卖平台、小程序、品牌APP等在线平台进行下单,配送到家的方式发力新业务。将客流通过线上回归的同时,消耗一些菜品库存,挽回部分营业额。

还有一些地方餐企推出“零接触餐饮配送”、出售半成品、团餐模式等业务,加快全渠道融合升级。

“面对疫情,中小企业要把战略打的很精,聚焦聚焦再聚焦,把能力打上来,”老乡鸡的董事长束从轩向媒体阐述如何度过疫情,并且称,餐企要多向海底捞学习他的价值观,引入到企业的战略文化部分,才能让企业走的更长久。

从“手撕联名信”、200元“全国战略发布小会”,再到今天“坚决不涨价,免费喝鸡汤”,老乡鸡一次次刷屏、出圈,而特有的品牌经营智慧在各个行业堪称教科书级别。


束从轩曾说“企业文化营造的最好机会,就是在我们遇到困难的时候。”此次面对疫情,老乡鸡不仅化危为机,为企业带来了新的生机,更凭借自身趟出了一条餐企应对疫情的“自救”之路。


餐饮企业要想长远地发展下去,关键还是要瞄准消费者的新需求和盈利模式,以高品质服务赢得消费者的“口碑”,相比短期内的利润维持,长期的口碑维护更为重要。

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