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餐饮行业在这样的变化中随时面临着变化和挑战。特别是在经历过疫情的打击之后,餐饮人还有哪些新的机遇和机会呢?未来中国的餐饮行业,集中程度会提高,大家会更多的去探索一些合作、联盟,与此同时,做终端的同时,怎么能够做上游,怎么从供应链的整个链条上去渗透? 在这种条件下,未来怎么去发展?怎么做强?怎么做大?

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新变化下,餐饮业面临的挑战与机遇

时代是在变化的,餐饮行业在这样的变化中随时面临着变化和挑战。特别是在经历过疫情的打击之后,餐饮人还有哪些新的机遇和机会呢?我们应该从哪些方面去努力呢?


面临的挑战


首先是消费侧带来的挑战。

一是消费者取向。疫情的冲击让餐饮行业面临客流严重下降的问题,很多人说二季度,三季度会迎来报复性消费,但是我们现在没有迎来报复性的消费,但是迎来了报复性的存款,大家现在越来越不愿意消费。在这种情况下,餐饮行业怎么和消费者建立更好的连接,如何通过创新营销方式来吸引消费者到店?

二是消费者的复购率问题。对于餐饮行业而言,复购率很难。因为消费者喜欢不断地尝新,忠诚的消费者一个月到店两到三次,可能复购率就很高了。那么,餐饮店是不可以采用积分充值的方式来锁住客流,提高消费者的“复购率”?

三是消费者触达。在疫情期间,很多餐饮店都开展了线上的业务,但并不是所有的商家都获得了线上的成功,如何跟消费者建立有效连接是很多餐饮店仍需解决的问题。


说完消费侧,我们再看跨业态的竞争和竞合。很明显的就是线上线下,跨业态的发展,比如很多零售便利店也有即食、快餐业务,而餐饮也在做自己的零售体系,比如海底捞的自热火锅、各种底料。整个行业业态的边界是模糊的,在这种情况下,餐饮又会进一步的分流,这是跨业态的一些竞争与竞合。


还有就是发展的瓶颈问题。企业为什么做不大?如何经营好现金流来扩大规模呢?



未来发展


在这种条件下,未来怎么去发展?怎么做强?怎么做大?

一,精益化管理,夯实基础。谈到疫情带给行业的冲击,其实从另一个角度来说也是促进了或叫提前把遮羞布打开了。如果没有疫情,行业的薄弱基础在未来几年也会同样出现,只不过疫情催化了这一切。因此,精细化管理非常重要,想要活下去,活得更好,看的就是企业的管理细节。


二,数字化升级。数字化转型是势在必行,并且创造全新的商业模式。餐饮行业其实和零售行业一样,未来要突破规模的魔咒,企业本身有两翼,一个就是数字化的能力,另外一个是特许加盟的方式,企业才有可能突破规模的魔咒。


第四,新模式的探索。怎么去激发动力,或者唤醒活力。怎么保证产品的标准化、运营的同时,能够有一些新的产品,新的模式的探索,焕发企业的活力。让消费者感觉到你在变化,不断的有新的东西出来。

说完做强,企业走的一条路就是多品牌发展。可能单一的品牌发展到一定程度,就需要考虑讲怎么做大,怎么多品牌发展。


未来中国的餐饮行业,集中程度会提高,大家会更多的去探索一些合作、联盟,与此同时,做终端的同时,怎么能够做上游,怎么从供应链的整个链条上去渗透?


30年前企业创造的是社会价值,赋能大企业,集中力量办大事,我们要把大时代做好。15年前马云开始,我们就进入全新时代,要赋能中小微企业,让天下没有难做的生意。

头部的连锁企业可以把自己多年来总结出的经验、教训以及沉淀下来的能力,能够向全行业去赋能,怎么帮助行业,帮助更多的中小餐饮企业一起成长,百花齐放。


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